Kleines Wörterbuch der Kochkünste
Matthes und Seitz Berlin, Berlin 2020
ISBN 9783957576149,
Gebunden, 232Seiten, 18,00 EUR
Klappentext
Aus dem Französischen und mit einem Nachwort von Joachim Schultz. Wie lautet die korrekte Speisefolge für ein erlesenes Diner vom Ochsen? Worin liegt der betörende Zauber der Madeleine begründet und wie unterscheidet sich der Appetit vom Hunger? In seinem großen Wörterbuch der Kochkünste beantwortet der Gourmet Alexandre Dumas charmant alle Fragen zur manierlichen Etikette, zum Geheimnis einer vernünftigen Remoulade und zur angemessenen Tischkonversation. Hätten Sie gewusst, dass man für die Zubereitung von fünfzehn pochierten Eiern zwölf ganze Enten am Spieß benötigt? Auch die Frage, warum Metzger und Metzgerinnen stets eine gesunde Farbe auf den Wangen tragen, vermag diese unerschöpfliche Fundgrube zu beantworten: Die gesunden Düfte des frischen Fleisches beleben die Haut. Überraschend ist auch die Erkenntnis, dass die Franzosen und Französinnen sich so guter Gesundheit erfreuen, weil sie große Mengen gesunden Weißbrots verzehren.
Aus dem Französischen und mit einem Nachwort von Joachim Schultz. Wie lautet die korrekte Speisefolge für ein erlesenes Diner vom Ochsen? Worin liegt der betörende Zauber der Madeleine begründet und wie unterscheidet sich der Appetit vom Hunger? In seinem großen Wörterbuch der Kochkünste beantwortet der Gourmet Alexandre Dumas charmant alle Fragen zur manierlichen Etikette, zum Geheimnis einer vernünftigen Remoulade und zur angemessenen Tischkonversation. Hätten Sie gewusst, dass man für die Zubereitung von fünfzehn pochierten Eiern zwölf ganze Enten am Spieß benötigt? Auch die Frage, warum Metzger und Metzgerinnen stets eine gesunde Farbe auf den Wangen tragen, vermag diese unerschöpfliche Fundgrube zu beantworten: Die gesunden Düfte des frischen Fleisches beleben die Haut. Überraschend ist auch die Erkenntnis, dass die Franzosen und Französinnen sich so guter Gesundheit erfreuen, weil sie große Mengen gesunden Weißbrots verzehren.
Rezensionsnotiz zu
Frankfurter Allgemeine Zeitung, 12.09.2020
Walter Schübler kann überhaupt nichts anfangen mit diesem Potpourri aus Alexandre Dumas' Kochbuch der Superlative aus dem 19. Jahrhundert. Nicht nur, dass sich keins der Rezepte laut Schübler nachkochen lässt, weil zu ungenau oder zu prahlerisch neureich ("Croustaden aus den Mägen junger Haifische"), Dumas' Warenkunde, gastrosophische Anekdoten und Reiseerlebnisse scheinen dem Rezensenten oft einfach zu eitel oder gar missgelaunt. Kommt hinzu, dass der Herausgeber sich für Schübler viel zu nachlässig und eigenmächtig aus zwei Textversionen bedient und Kürzungen nicht ausweist. Das macht Schübler keinen Appetit.
Walter Schübler kann überhaupt nichts anfangen mit diesem Potpourri aus Alexandre Dumas' Kochbuch der Superlative aus dem 19. Jahrhundert. Nicht nur, dass sich keins der Rezepte laut Schübler nachkochen lässt, weil zu ungenau oder zu prahlerisch neureich ("Croustaden aus den Mägen junger Haifische"), Dumas' Warenkunde, gastrosophische Anekdoten und Reiseerlebnisse scheinen dem Rezensenten oft einfach zu eitel oder gar missgelaunt. Kommt hinzu, dass der Herausgeber sich für Schübler viel zu nachlässig und eigenmächtig aus zwei Textversionen bedient und Kürzungen nicht ausweist. Das macht Schübler keinen Appetit.