Vive la cuisine!

INHALT

Tant de bruit pour une omelette?

Obelix à la carte? – Gallische Genießer: Charcuterie

La folie des épices – Feste und Fasten: Bier und Cidre

Das Medici-Phantom, der Salat und das Huhn im Topf: Gemüse und Früchte – Fruits et Légumes

La cuisine – c’est moi! – Varenne, Vatel und Versailles: Cuisine iodée – Schätze des Meeres

Revolution und Restaurant: Café & Chocolat

Der Geschmack der Gastrosophen: Foie Gras – Stopfleber

Carême und Escoffier – Kodifikatoren der Küche: Douce France – Pâtisserie

Bistros und Boulevardiers – Pariser Leben: Champagner

Der Prinz und das Michelin-Männchen: Fromages – Käse

Choucroute & Couscous – Küchen der Nachbarn, Kochkünste der Kolonien: Chartreuse, Cognac, Kir – Spirituosen

Weißwurst und Cordon Bleu – Frankreich global: Pommes frites

Cuisine actuelle: Bourgogne ou Bordeaux? – Vins de France

Dictionnaire culinaire Französisch–Deutsch
Zeittafel
Zitate und Anmerkungen
Literaturverzeichnis
Abbildungsnachweis
Verzeichnis der Rezepte

"Kenntnis- und detailreicher Parforceritt durch die Kulturgeschichte, mit vielen Zitaten und Aphorismen gespickt, mit schönen Zeichnungen und Fotografien garniert und nach jedem Kapitel mit Originalrezepten aus der jeweiligen Epoche."
Frankfurter Allgemeine Zeitung, Jakob Strobel y Serra

"Diese Geschichte der französischen Küche spannt den Bogen von keltischen Anfängen und griechischen Kolonisten bis zur Erfindung des modernen Restaurants in der Ära der Revolution und zur heutigen Sternenküche.“
Gour-med

"Wie anregend es ist, wenn Süßes und Saures, Deftiges und Raffiniertes so innig mit der Geschichte, der Kultur und dem Selbstverständnis eines Landes verbunden sind wie in Frankreich, darüber plaudert der Gastrosoph Peter Peter“
Salzburger Nachrichten

"Voller Geschichten (…) die jede für sich beschreiben, wie so eine Nation über das Essen funktioniert und wie sie zugleich deren Kultur formt.“
Süddeutsche Zeitung, Franz Kotteder

"In ‚Vive la cuisine‘ geht (Peter Peter) der Frage nach, wie die unangefochtene Spitzenstellung der französischen Küche entstanden ist.“
Die Presse, Anna Burghardt

"Dieses Buch für Freunde der Gastronomie enthält nicht nur viele köstlich aussehende Illustrationen, sondern auch 30 Rezepte vergangener Jahrhunderte und ein Glossar.“
dpa

"Mit seiner ‚Kulturgeschichte der französischen Küche‘ komplettiert Peter Peter seine historischen Streifzüge durch die Gastronomie des alten Kontinents und weitet dabei den Blick über Europa hinaus.“
Slow Food, Johannes Buce

• "Was die französische Küche so besonders macht"; Interview mit Carsten Tesch für MDR KULTUR, 20. Februar 2019: https://www.mdr.de/kultur/empfehlungen/peter-peter-vive-la-cuisine-102.html