Nicht radikal, sondern sehr gemäßigt gibt sich, dem ersten Anschein zum Trotz, Wolfram Siebeck in seiner Apologie des Verpönten. Gewiss, meint Jürgen Dollase, der den Band rezensiert, es kommt mancherlei vor, was nicht jedem in unseren Breiten auf Anhieb mundet, aber die Rezepte, die Siebeck hier vorstellt, seien fern von schlimmeren Unzumutbarkeiten. Es gibt, nur zum Beispiel, Schweinsfuß und auch die, zur Recht, wie Dollase findet, sehr verdächtige französische Wurst Andouillette, aber schon vor den schlimmeren katalanischen Innereien mache Siebeck dann Halt. Hirn, ja, aber im Rührei doch quasi zur Unkenntlichkeit verquirlt. Den Rezensenten jedenfalls bringt es auf die Idee, versuchsweise mal Hirn in die neuere spanische Schaum- und Texturenküche einzuspeisen. Was Dollas "amüsant" nennt, im Grunde aber wohl nicht so mag, ist Siebecks bewährter Ton des "ewigen Pennälers" - am Ende gibt es dennoch vorauseilenden Glückwunsch zum achtzigsten Geburtstag des Verfassers im September.