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Suchwort: "Varenne"
Rubrik: Magazinrundschau - 1 Presseschau-Absatz
Magazinrundschau
01.10.2018
[…]
Anatol Schneider verbeugt sich vor dem Ahnherr der Sterneköche, vor François-Pierre de La
Varenne
, der 1651 mit seinem Kochbuch "Le Cuisinier français" die Haute Cuisine begründete. Dabei dürfe man sich die hohe Küche nicht einfach als Fortsetzung der höfischen Küche des Mittelalter oder der Renaissance vorstellen, erklärt Schneider, vielmehr verdanke sie sich der Rationalisierung der anbrechenden
[…]